Espaguete com legumes ao pesto de manjericão

O macarrão é uma opção prática e saborosa de carboidrato, dê preferência aos integrais por conterem mais fibras. Porém, um prato de macarrão ideal é preciso incluir acompanhamentos, como verduras, legumes bem coloridos e proteína animal magra (filé de frango grelhado). Outra opção de combinação com a massa são as sementes oleaginosas, como castanhas e nozes.

Ingredientes:

1 embalagem de macarrão integral 1 punhado de castanha do pará ou nozes 1 maço pequeno de manjericão 2 1/2 xícaras (chá) de azeite 2 dentes de alho picados 3 cenouras médias em tirinhas finas 3 abobrinhas em tirinhas finas Sal à gosto (mas não abuse...rs) Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Comece preparando os legumes. Numa frigideira de fundo largo, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite, refogue o alho, as 3 cenouras e as 3 abobrinhas em fogo alto, mexendo sempre para não murchar. Acerte o sal e reserve.

Prepare o pesto. Leve ao liquidificador, 1 maço de manjericão, ½ xícara (chá) de azeite, as castanhas e bata até formar uma pasta. Reserve.

Cozinhe a massa de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “Al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o pesto de manjericão e envolva bem com a ajuda de 2 garfos grandes.

Junte os legumes e mexa delicadamente.

Polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.

Fonte: site Comida e Receitas

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